Mineralstoffe, Subst., Pl., Inhaltsstoffe des Kaffees. Ihr Gehalt hängt sehr stark von Kaffeesorte, Anbaugebiet und Anbaubedingungen ab. Durchschnittlicher Anteil etwa 4%, von denen bis zu 90% auch in das Kaffee-Getränk übergehen. An erster Stelle Kalium, gefolgt von Kalzium, Magnesium und Phosphor. In Spuren kommen auch fast alle anderen Mineralstoffe vor.
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