Schälen
Schälen, Vb., bezeichnet nach dem Trocknen das Entfernen der Pergamenthaut und des Silberhäutchens beim Rohkaffee.
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Schälen, Vb., bezeichnet nach dem Trocknen das Entfernen der Pergamenthaut und des Silberhäutchens beim Rohkaffee.
Schattenbaum, Subst., m. Da Kaffeepflanzen sonnenempfindlich sind, werden sie im Bio- bzw. biodynamischen Kaffeeanbau in den Schatten anderer Bäume gesetzt. Meist Nutzpflanzen (z. B. Bananen) oder solche, die die Humusbildung/Bodengesundheit
Schonkaffee, Subst., m, bezeichnet einen sehr bekömmlichen Kaffee, dem vor dem Rösten mit hohem Druck und Wasserdampf Säuren und Reizstoffe entzogen werden. Ist nicht entkoffeiniert.
Schümli, Schweiz., m, Synonym für einen Café Crème, Filterkaffee mit Kaffeesahne.
Second Crack, engl., ein Phänomen beim Röstvorgang: Bei dunkleren Röstungen/höheren Temperaturen knacken die Bohnen ein zweites Mal, ihre Zellstruktur verändert sich, Öle treten an die Oberfläche. Gilt für viele French
Selektive Pflückung, Subst., f, auch Picking. Kaffee-Ernte von Hand, wobei nur die wirklich reifen, roten Kirschen gepflückt werden. Qualitätsmerkmal. Gegensatz: Stripping.
Semi-washed, Adj., auch semi-lavado, Aufbereitungsart für Kaffee. Vor dem Fermentieren wird nur die Außenhaut der Kirsche entfernt und nicht das Fruchtfleisch wie bei der nassen Aufbereitung. Wird meist für die
SHG, Abk. für „strictly high grown“, Qualitätsbezeichnung für Arabicas, die über 1500m Höhe angebaut werden. S. auch HG und Standard.
Sidamo, Subst., f, Arabica-Kaffeebohne mit leicht nussigem Geschmack und feiner Säure. Kommt nur aus der äthiopischen Region „Sidamo“.
Siebträger(maschine), Subst., f, Espressomaschine, bei der Wasser mit Druck durch ein mit Kaffeemehl gefülltes Sieb gepresst wird. Es gibt: Manuelle oder Kolben-Espressomaschinen: Der Druck wird mithilfe eines Kolbens und eines
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