Enzyklopädie

Chlorogensäure

Chlorogensäure, Subst., f, Inhaltsstoff des Kaffees, kommt aber auch in Kartoffeln, Artischocken, Brennnesseln etc. vor. Gilt als magenbelastend. In unseren langsamen, sanften Röstverfahren von 10–15 Minuten bei 200°C baut sich

Cold brew

Coldbrew, Subst., m, Zubereitungsweise für Filterkaffee: relativ grob gemahlenes Kaffeepulver wird mit kaltem Wasser aufgegossen. Nach 12-24 Stunden Ziehzeit wird dann sehr fein gefiltert. Ein sehr intensiver, aromatischer Kaffee mit

Cold Dripper

Cold Dripper, Subst., m, Zubereitungstechnik für Filterkaffee: Schmelzendes Eis oder kaltes Wasser tropft in das Kaffeepulver – je langsamer, desto konzentrierter. Ein säurearmer Kaffee mit Schoko-Aromen und sehr wenig Bitterstoffen,

Crema

Crema, Subst., f, dichter, goldbrauner Schaum, der sich auf richtig zubereitetem Espresso bildet. Besteht aus Kaffeebohnenöl, Proteinen und Zuckerarten, Kohlenstoffdioxid. Bei Robusta-Espresso entsteht mehr als bei reinen Arabicas. Darum gibt

Decaf

Decaf, Subst. m. Englisch für „decaffinated“, entkoffeinierter Kaffee. Zertifizierter Biokaffee darf nur auf natürliche Weise entkoffeiniert werden – dazu benutzt man z.B. Quellkohlensäure, das sog. CO2-Verfahren.

Demeter-Qualität

Demeter, Verband von Produzenten/Bauern, die nach biodynamischen Grundsätzen arbeiten. S. Biologisch-dynamisch. www.demeter.de

Doppio

Doppio, Subst., m, ital., ein doppelter Espresso.

Dosierung

Dosierung, Subst., f. Für eine normale (125 ml) Tasse Kaffee: 7g Kaffeepulver. Für Espressi: 6,5–7,5g. Bei Instant reichen 2–3g Pulver pro Tasse. Gut zu wissen: Sortenreine Arabica, so wie unsere,

Dripster

Dripster, Subst., engl., Gerät zur Herstellung von Cold Brew Coffee. Auf das Auffangbehältnis wird ein Kaffeefilter gesteckt und gefüllt. Danach wird der Wassertank befüllt und am Ventil eingestellt, wie viele