- Kaffeekochen
Welcher Mahlgrad?
Die Körnigkeit des Kaffeepulvers (der Mahlgrad) ist entscheidend für die optimale Entfaltung der Aromen.
Babette Lichtenford
Er hängt im Wesentlichen von der Röstung der Bohnen und der Zubereitungsart ab. Espresso bzw. Pulver für Siebträger sollte beispielsweise sehr fein gemahlen sein (weil intensiver, aber sehr kurzer Wasserkontakt). Für Filterkaffee braucht ihr mittelfeines Pulver – je nach Art der Filterung.
Hier eine kleine Übersicht:
Herdkanne: feine Mahlung
Aeropress: mittelfein
Handfilter: sandfein
French Press: grießfein
Wenn ihr Lust habt, experimentiert ein bisschen damit. Achtet aber darauf, immer eine vergleichbare Menge Pulver und Wasser zu nehmen, sonst verfälscht es das Ergebnis. Grundsätzlich gilt: Je länger der Kaffee mit Wasser Kontakt hat (Extraktionszeit), desto gröber sollte er gemahlen sein.
